そら豆の収穫時期と収穫方法｜サヤの向きで判断する

「そら豆のサヤが大きくなってきたけど、いつ収穫すればいいの？」と思ったことはありませんか？私も家庭菜園を始めた頃は早どりしてしまって、サヤを開けたら中の豆がまだ小さくてスカスカだったことが何度もあります。

こんにちは、家庭菜園歴20年以上のサクです。そら豆の収穫は「サヤの向き」で判断するのがシンプルで確実です。この記事では収穫のサインから保存まで解説します。

そら豆の収穫時期：サヤが空を向いていたのが地面に向いたとき

そら豆は若いうちはサヤが上（空）を向いています。豆が充実して重くなるとサヤが下（地面）を向くように変わる——これが収穫適期の一番わかりやすいサインです。一般的に4月下旬〜5月が収穫期になります。

サヤの中の豆の状態を確認したいときは、1つ試しに開けて確認するのが確実です。豆がふっくら膨らみ表面に光沢があれば食べ頃です。なお、豆のへその色（緑→黒）も成熟のサインですが、サヤを外に出さないと見えないため、サヤの向きで判断するのが実用的です。

収穫のやり方：ハサミまたは手でひねる

そら豆の収穫はハサミでサヤの付け根を切るか、サヤを持って横にひねって取る方法があります。どちらでも株を傷めにくい方法です。

• 下向きになったサヤを確認し、適期のものから順番に収穫する
• 1株から収穫できるサヤは20〜30個程度
• 全部一度に収穫せず、下向きのものから2〜3日おきに順番に収穫する
• 収穫が遅れると豆が固くなって風味が落ちるので早めに判断する

体験談：連休を挟んで採り遅れ、豆がカチカチになった

5月の連休を挟んで10日ほど畑に行けなかった年のことです。久しぶりに確認しに行ったら、サヤがほとんど下を向き通り越して黒ずんでいて、開けてみると豆がカチカチで茹でても全然柔らかくならない状態でした。せっかく冬から育ててきたそら豆が台無しで、本当に悔しかった。

それ以来、4月下旬以降は「3〜4日おきに確認する」を欠かしていません。採りたてのそら豆は甘くてホクホクで、スーパーで買うものとは全然違う。その美味しさを知ってからは、絶対に採り遅れたくないと思えるようになりました。

収穫後の食べ方：お湯を沸かしながら収穫するのが正解

そら豆は収穫後から糖分がどんどんデンプンに変わる野菜です。一番おいしく食べるなら、お湯を沸かしながら収穫し、畑からキッチンへ直行してその場で茹でるのが正解です。採りたてのホクホク感と甘みは、時間が経ったものとはまったく違います。

まとめて採れた場合は、茹でてから冷凍するのがおすすめです。塩を少し入れたお湯で3〜5分茹でて冷水にとり、豆を取り出して冷凍袋で保存すると1ヶ月ほど持ちます。そのままおつまみにもなります。保存する場合はサヤごとポリ袋に入れて野菜室で2〜3日が限度です。

まとめ

• 収穫サイン：サヤが下向きになったら収穫OK（向きで判断するのが実用的）
• 確認頻度：4月下旬以降は3〜4日おき。採り遅れは豆が固くなる
• 収穫方法：ハサミで付け根を切る or 横にひねる
• 食べ方：お湯を沸かしながら収穫し、その場で茹でるのが最高。余りは茹でて冷凍

少しでも参考になれば嬉しいです。