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ミニごぼうは、まいた日からの期間を目安に、1本掘って根の太さを見ると採り時を決めやすくなります。短いごぼうでも根は土の中へ伸びているので、葉を引く前に横の土をほぐすことが大切です。
わが家では3〜4か月くらいで収穫しています。抜くときに折れたこともあり、そのときは土の表面が乾いていたと思います。採れる時期になったら、土の状態と根の長さを見ながら、食べる分を掘っていきましょう。
収穫の目安
| 見ること | 採り時の決め方 |
|---|---|
| 種まきからの期間 | わが家では3〜4か月。種袋の収穫期も見る |
| 品種の根の長さ・太さ | 端の1本を掘り、袋の目安と比べる |
| 掘りやすさ | 土がほぐれる日に、根の横から掘る |
| 持ち帰った後 | 葉を切り、土付きの健全な根と傷のある根を分ける |
種袋とまいた日
ミニごぼうは、短い根を収穫するごぼうです。種袋に書かれた品種の収穫日数と根の大きさを見ます。例えば短根の「てがる」は、種苗会社の案内では生育日数100日ほどから採れ、根の長さは35〜45cmが目安です。
種まきから100日という数字は、どの季節にも同じように当てはまる日数ではありません。寒くなると生育がゆっくりになり、秋の遅い種まきでは翌春の収穫になることもあります。関東平地の露地を基準に、寒冷地では冬に入る前の育ち、暖地では種袋の暖地向けの収穫月を見てください。
まいた日が分かれば、まずその3か月後が何月かを見ます。その月が種袋の収穫期に入っているなら、端の株を1本掘る日を決められます。袋が手元にないときは、購入した品種の種苗会社の栽培案内で収穫期を調べます。
端の1本の試し掘り
根の太さは葉の大きさだけでは分かりません。畝の端で横から掘りやすい株を選び、1本を採ってみましょう。葉が重なっていても、株の付け根をたどれば掘る根の位置が分かります。周りの株との間が狭い所より、端から始めるほうが土をよける場所を作れます。
採った根は種袋の太さと比べ、調理に使える太さかを見ます。細ければ残りの株をもう少し育て、十分に太っていれば食べる量に合わせて順に採ります。1本目で根がどの深さまで伸びていたかも覚えておくと、2本目から刃を入れる位置を決めやすくなります。
掘る日の土と道具
ほぐれる土の日
土の表面が白っぽく乾いていても、その下は湿っていることがあります。根から離れた畝の端を少し掘り、手袋をした手で土を軽く握ってみます。ほろっと崩れるなら掘り進めやすく、石のように硬い塊になるなら、根の横を広めに掘る必要があります。
雨のあとで土がべたつき、道具や靴に重く付く日は、土が少し乾くまで待ちます。狭い穴から引き上げようとしても、湿った土が根を押さえたままだと力がかかります。土をほぐしてよけられる日に採ると、根の形を見ながら作業できます。
わが家で折れたときは、土の表面が乾いていたと思います。これから掘るときは、表面の色に加えて、横から掘った土の硬さを見ます。手で根を持ち上げたときに重い抵抗があれば、引く力を強める前に掘る所を広げましょう。
根の横を掘れる剣先スコップ
使うのは、足を掛けて土へ差し込める剣先スコップです。根の長さが数十cmになるため、手のひらサイズの移植ゴテだけで深く掘るのは大変です。手持ちの剣先スコップがあれば、刃のぐらつきや柄の割れがないかを見て用意します。
剣先スコップのほか、手袋と収穫した根を置くかごがあると作業しやすくなります。硬い土では両足を安定させ、刃を差す方向に自分の足や手を置かない姿勢で掘ります。周りの株の葉を踏まないよう、先に立つ場所と土を置く場所を空けておきます。
おすすめ用品：根の横を掘る剣先スコップ
ごぼうの横の土を深く掘ってほぐすための、木の柄の剣先スコップです。手持ちの剣先スコップで深く掘れるなら、それで十分です。
根の横から掘り上げる
横の溝
最初に株の位置を見て、根のすぐ横を刃で切らないよう、少し離れた外側から土を掘ります。畝の端の株なら、空いている通路側に溝を作ると、よけた土がほかの株へかかりにくくなります。根が見え始めたら、その近くは手で土を取り、根の向きを見ましょう。
一度に根の先まで掘り下げるより、横の土を上から少しずつ外します。剣先スコップを根の方向へ強く倒すと、刃や土の塊で根を押してしまいます。刃は根から離れた土へ入れ、根の周囲にすき間を作るように使います。
1本目の根が袋の目安より長い場合は、その株の長さに合わせて溝を深くします。短い根の品種でも、土に押さえられたままでは折れやすくなります。根を引く前に、根の先まで動かせるよう土をほぐしましょう。
根を支えて取り出す
周りの土が取れたら、葉の付け根に近い所を持ち、軽く動かしてみます。根がまだ土に押さえられているなら、横の溝をもう少し掘ります。根全体が動くようになってから、見えている根も手で支え、上へ取り出します。
葉の先だけを持つと、力が一点にかかって葉が切れやすくなります。持つ所を株元に近づけ、根の先が穴の縁に引っ掛かっていないかを見ながら採ってください。曲がった根や二股の根は、分かれた先にも土が残っているので、見えた形に沿って周りを広げます。
数本並んでいる所では、1本抜いた穴から隣の株の根を探れます。残す株の根の周りまで大きく崩したときは、土をかぶせて畝を直しましょう。掘った穴を通路に残すと足を取られやすいため、その日の作業が終わった所から土をならします。
採った根の傷
かごに入れる前に、刃が当たった所や折れ目を見ます。健全な根と傷のある根を分けておけば、持ち帰ってから使う順番を決められます。細い先端が少し折れた根も、短く切って料理に使えます。
日誌には、まいた日と収穫日、根のおおよその長さを書きます。折れたときは、土が硬かったか、どの辺で折れたかも一言添えておくと、次の株を掘る深さや、次回の土づくりで気をつける所が分かります。
葉切りと保存
持ち帰る前の葉切り
採った根は葉を付けたまま長く置くと、葉から水分が抜けやすくなります。葉の付け根を少し残して切り、食べる根を傷つけないようにします。土は手で大きな塊を落とす程度にして、すぐに洗う分と土付きで置く分を分けましょう。
土付きの根を入れたかごには、調理済みの食品を一緒に入れないようにします。帰宅後は先に根の傷みを見て、折れたものから台所へ回すと、せっかく採った分を使い切りやすくなります。
土付きと洗った根
土付きの健全な根は紙で包み、日の当たらない涼しい所に置く方法があります。暖房のある部屋や日中に暖かくなる場所では、冷蔵庫の野菜室を使うほうが温度を保ちやすくなります。短いミニごぼうは、長い根より家庭の冷蔵庫に収めやすいのも利点です。
洗った根や切った根は、キッチンペーパーなどで包み、袋に入れて野菜室へ置きます。冷蔵で約1週間を使い切る目安にし、切り口の乾きやぬめり、においを見ながら早めに調理してください。保存するために切った根も、土付きの丸ごとの根と同じ長さの保存は見込まず、先に使います。
食べる量と残る株
一度に掘る量を迷ったら、まず試し掘りの1本を使って、家で食べる量を見ます。何本かまとめて必要な料理の日は、その分を採ると置き場所を圧迫しません。畑に残す分は、種袋の収穫期間と次の野菜を植える時期も見て、採り終える日を決めましょう。
収穫を終えた畝は残った太い根や傷んだ葉を片付け、土をならします。次の根菜を植える場所なら、根が分かれる原因になる大きな塊や石も取り除きます。次の畝を準備する作業は、家庭菜園の土づくりで、酸度や水はけに合わせて進められます。
まとめ
ミニごぼうの採り時は、葉の見た目だけで迷うより、まいた日と種袋を見て端の1本を掘ると決めやすくなります。根の長さが分かったら、横の土をそこまでほぐしてから取り出しましょう。引いても動かないときは、もう少し土を外す合図です。
折れた根は先に料理へ、健全な根は乾燥を防いで保存へ回します。最初の1本で掘り方がつかめると、残りも落ち着いて採れます。土から出てきた短い根を、必要な分ずつ食卓で楽しんでください。
よくある質問
掘っている途中で折れたミニごぼうも食べられますか？
食べられます。掘るときに折れただけで、腐りや異臭のない根は料理に使えます。折れた面から乾きやすいので、土を落とし、短い根を先に調理します。土中に残った先端も、見える所まで横を掘って取り出しましょう。折れた位置を覚えておくと、残りの株ではどこまで土をほぐすかの目安になります。
収穫したミニごぼうは土に埋めて保存できますか？
土付きの健全な根は、土に埋めて保存する方法もあります。根を斜めに寝かせて土をかぶせ、必要な分から取り出します。水がたまる場所は腐りやすいので、水はけのよい所を使ってください。家庭で少量を使うなら、冷蔵庫の野菜室も使いやすい保存場所です。折れた根や切った根は、先に調理しましょう。
秋まきのミニごぼうは冬のうちに全部採りますか？
種袋の収穫期が翌春なら、春まで育てます。秋まきでも、まいた月や品種によって採り時が変わります。日数の目安を過ぎても根が細い場合は、袋の栽培カレンダーと1本の試し掘りで判断してください。次回は種まきの日と採れた日を日誌に書くと、自分の畑での目安が分かります。
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