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ダイコンは、根が太らない、二股になる、葉を虫に食べられるなど、育つ途中で困ることがあります。まく前によく土をほぐし、芽が出た後は株間20〜30cmになるように間引き、一株ずつ育てます。秋まきの準備から種まき、間引き、収穫と保存まで紹介します。
基本・品種｜ダイコンの育つ時期と選び方
ダイコンは根を太らせて収穫する野菜です。青首ダイコンには「耐病総太り」などがあります。品種が違えばまける時期も違うので、名前だけでなく袋の地域別のまき時も確かめましょう。
関東の平地では、秋まきはおおむね晩夏から初秋に計画します。わが家では秋ダイコンを9月初旬にまいています。寒冷地は冬までの生育期間が短いため早め、暖地は遅くまでまける品種もありますが、種袋の地域別の図で必ず確認します。10月下旬からまき直す場合は、袋のまき時に間に合う品種を選びます。
冬どり用、春まき用、小型などは別の条件です。余った種を時期が違うのにまくと、根が太る前に花茎が伸びることもあります。植え替えできない野菜なので、畝が空く日とまける期間を合わせておきましょう。作る本数も、食べる量と保存場所から決めると採り遅れを減らせます。
準備｜土と畝を整える
土の酸度を測り、調整が必要なら石灰をまいて耕します。1週間ほどあけてから完熟堆肥と元肥を混ぜます。量は使う製品の面積当たり量に畝の面積を掛けて量ります。前作に使った肥料の記録も見ておきましょう。
太い根をまっすぐ伸ばすため、根が届く深さまで土をほぐします。選んだ品種の根長を見ながら土を掘り、硬い層、大きな土の塊、前作（前に育てた野菜）の太い根や石を取り除きます。湿りすぎた日に無理に耕すと、乾いた後に塊が残るので、握った土がほぐれる程度になってから作業します。
又根（またね）は、根が二つ以上に分かれる状態です。石や土の塊、根の傷みなどが関わります。堆肥は完熟したものを使い、塊が根の伸びる場所へ残らないよう土全体へよく混ぜます。元肥も土全体へ均一に混ぜます。
雨が続いても根が長く水につからないよう、畝と通路の水はけを確かめます。溝に水がたまるときは、出口をつくって畑の外へ流します。準備が終わったら畝の表面を平らにし、植える場所ごとに深さが違わないようにしておくと、後の間引きも揃えて行えます。
種まき・植え付け｜根づくまでの作業
ダイコンは植え替えできない野菜なので、収穫する場所へ直接種をまきます。株間20〜30cmでまき穴を作り、深さ約1cmに一か所3〜4粒ずつまきましょう。土を薄く均一にかぶせ、軽く押さえて種と土を密着させます。
乾いている畝へまいたら、水がたまって種を流さないようやさしく水を与えます。発芽するまでは表面の乾きすぎに注意しますが、水が引かない場所へ毎日足す管理は避けます。雨の後には土が固く膜のようになっていないか、種が流れていないかも確認しましょう。
防虫ネットはまいた日から掛けます。トンネルの両端と裾を土などで押さえ、開けた後も閉じ直します。中の雑草や残った害虫を一緒に囲い込まないことも大切です。掛けた後も葉裏や中心の芽を見て、虫を見つけたら取り除きます。
残暑が強い時期は、中の温度や苗の乾きも見ます。ネットの中で葉が地面に倒れているなら、根元の食害や乾燥、過湿を順に調べ、穴が空いている葉とは分けて判断します。
種をまいた後は、種のある深さの土を乾かさないよう、細かい水を静かに与えます。強い水流で一か所へ水を落とすと、種が流れたり土が固まったりします。晴れた日の表面だけでなく、覆った土が湿っているかを朝に見て、必要な分を補いましょう。
発芽がそろったら、株の間に残った雑草も小さいうちに抜きます。ダイコンの根元を一緒に持ち上げないよう、片手で周りの土を押さえて作業します。葉を食べられた株を見つけたときは、ネットの外側だけでなく、裾と葉裏も確認してください。虫が中へ入ったまま覆うと、その後も食害が進みます。
おすすめ用品：トンネル支柱・畝や実を守るネット
防虫ネットを持ち上げる支柱です。畝幅と育った葉の高さに足りるか、曲げたときの高さを見て選びます。
グラスファイバーのトンネル支柱 10本（直径5.5mm×1.5m）
発芽前から畝を覆うネットです。支柱を含む幅と両端、裾を閉じる余裕まで測り、足りる大きさを選びます。
管理｜間引き・土寄せと水やり
発芽した芽を全部残すと、隣り合う株どうしで光や養分を取り合います。双葉が開き本葉が出始めたら、細すぎるものや葉の傷んだものから減らします。最初から最後の一本を選ぶのが不安なら段階的に間引き、本葉5〜6枚ごろまでに一か所1本、株間20〜30cmになるように間引きます。
抜く苗のすぐ隣に残す株があるときは、残す方の根元を押さえます。強く引いて土ごと持ち上げそうなら、不要な株を地際で切る方法にします。まっすぐ立つ健全な苗を残し、間引いた後は株元へ軽く土を寄せてぐらつきを防ぎます。中心の葉の出る部分へ土をかぶせないようにしてください。
肥料を追加する時期は、種袋と使う肥料の栽培目安に合わせます。間引きの機会に畝を見て、表示量を株から離して施し、土と軽く混ぜます。根が細いときは、残った本数、葉の色、土の湿りを確かめましょう。
根が太り始めたころ、雨が降らない日が続いて土の中まで乾いていたら水をまきます。土が湿っていて葉が黄ばむ場合は、畝間の水が抜けるかを見ましょう。葉裏と中心の小さな葉の虫も、畑に出るたびに確かめてください。
土寄せの後は、葉の中心へ土が入り込んでいないか確認します。根の肩が少し見えるのは品種によって自然な状態ですが、株が倒れて根の上部が大きく露出したら、土を寄せて立て直します。雨で土が流れた列は、土を戻して株を安定させます。
元肥を十分に入れた畝で葉が濃くよく育つなら、そのまま生育を見ます。肥料を与えた後も葉ばかり大きくなる場合は、間隔と日当たり、種をまいた時期を振り返りましょう。
おすすめ用品：元肥・追肥用の肥料
元肥と生育途中の養分補給に使う肥料です。袋を閉じて湿気の少ない場所に保管すると、次の作業にも使いやすくなります。
収穫・保存｜採り時と保存の仕方
収穫日数は、実際に根を見始める目安です。根の肩が太くなってきたら一本を抜き、長さと太り、割れの有無を確かめます。同じ日にまいた畝でも、日当たりや混み方で差が出るので、大きいものから使う順番を決めます。
株元を持って真上へ引き、抜けにくければ周りの土を緩めます。引き抜く方向へ無理な力を掛けると折れることがあります。採り遅れで内部にすが入ると食感が落ちるため、品種の目安に達したものから順に使いましょう。
持ち帰ったら、葉を根から切り分けます。葉をつけたままにすると根の水分が失われやすいためです。葉は傷んだ部分を除いて早めに使い、根は乾燥しないよう包んで冷蔵します。霜や凍結で根の肩や葉が傷む前に収穫し、食べる量に合わせて保存しましょう。
片づけ｜残った株と資材を整える
採り終わった畝とネットを片づける
採り終えたら葉くず、根の取り残し、ネットの留め具を回収します。病気が疑われる残った茎や葉を畝へすき込まず、自治体の処理方法に従って片づけます。次作（次に育てる野菜）のアブラナ科を同じ場所で続けないよう、品種、まいた日、又根や割れが出た列を菜園日誌に残します。
よくある失敗｜症状に合う作業を選ぶ
根が二股になる、細いままのとき
二股になった根は収穫時に形を記録し、次の土づくりで石や硬い塊、未熟な堆肥が残らないようにします。細い根が多い列は株間を測り、20〜30cmで一株ずつ育てる広さがあったかを振り返ります。植え替えできないため、まく前の準備と早めの間引きが大切です。
まとめ｜二股と細い根は、土の準備と株間から見直す
二股になる悩みは、準備の節で根が伸びる深さまでほぐし、石や硬い塊を取り除くことから対処します。細い根が多い場合は株間20〜30cmに間引き、葉を育てる広さを確保しましょう。採り遅れによるす入りは、品種の日数が近づいたら試し抜きして中身を見ることで気づけます。大きくなった根から使う分を採ると、食感のよい状態で料理に使えます。
よくある質問
間引いた葉に穴があります。食べられますか？
虫食いがあっても健全な葉は食べられます。葉裏の虫やふん、腐敗を確認し、傷んだ部分を除いて十分洗います。使用した農薬があれば、間引き菜も含めてラベルの使用条件と収穫前日数を守ってください。葉の状態と栽培履歴を確認してから使いましょう。
家のプランターでも長いダイコンを育てられますか？
根長に対して容器の深さが足りないと、底で根が曲がったり十分太れなかったりします。容器を先に買うより、品種の根長と容器の有効な土の深さを比べて選びましょう。浅い容器なら小型や短根の品種を検討します。容器でも、葉が広がる株間を確保して育てます。
収穫したダイコンにすが入っていました。残りはいつ採りますか？
す入りは根の内部がスポンジ状になる状態で、採り遅れや生育条件が関わります。残る株を一本抜いて切り、中を見てから、使えるものを早めに収穫しましょう。腐敗や異臭があるものは使いません。翌作へは収穫までの日数と太り方を記録し、大きさだけで待ち続けなかったかを振り返ります。
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