ジャガイモの育て方｜初心者でも失敗しない完全ガイド【2026年最新版】

こんにちは、私は２０年以上家庭菜園で無農薬野菜を育てている「サク」といいます。

「ジャガイモはスペースが必要そうだけど育ててみたい」「茎が細くて実が小さかった」――そんな悩みを持つ方へ向けて、ジャガイモ栽培のすべてをこの1記事にまとめました。

ジャガイモの基本知識

ジャガイモは南アメリカ・アンデス高地原産のナス科の野菜です。日本では春作（2〜3月植え・6〜7月収穫）と秋作（8〜9月植え・11〜12月収穫）の2回栽培できます。土の中で育つため水やりが比較的少なく、初心者でも育てやすい野菜のひとつです。

初心者におすすめの品種

2026年の栽培カレンダー（春作）

📎 ジャガイモの育て方ー種イモ選び

植え付け方法

種イモの準備

• 60g以上の種イモは半分に切る（切り口に草木灰を付けて1〜2日乾燥させる）
• 植え付け2〜3週間前から暖かい場所に置いて催芽（芽出し）させると生育が早くなる

植え付け手順

1. 植え付け2〜3週間前に堆肥（2〜3kg/㎡）と元肥（100g/㎡）を施す（石灰は不要・ジャガイモは弱酸性土が適している）
2. 深さ10cm・株間30〜35cmの植え穴に種イモを芽を上にして置く
3. 土をかぶせて軽く押さえる

📎 ジャガイモの育て方ー植え付け

日々の管理

水やり

芽かき（最重要）

芽が5〜10cmに伸びたら、株あたり2〜3本に芽かきします。芽かきをしないと茎が多くなりすぎて、イモが小さくなります。太くて元気の良い芽を残し、細い芽は根元から引き抜きます。

土寄せ・追肥

1. 芽かき後（株の高さ15cm）：追肥（30g/株）＋1回目の土寄せ
2. さらに2〜3週間後：追肥（30g/株）＋2回目の土寄せ（イモが地表に出ると緑化して毒になる）

📎 ジャガイモの育て方ー植え付け後の管理

収穫のタイミングと保存方法

• 収穫後は2〜3時間日陰で乾かす
• 段ボール箱や米袋に入れて冷暗所で保存（3〜6ヶ月）
• 光に当てると緑化（ソラニン生成）するため遮光保存が必須

📎 ジャガイモの育て方－収穫

よくある失敗と対策

まとめ

1. 芽かきが大きなイモを作る鍵：2〜3本に間引くことでイモが大きくなる
2. 土寄せを忘れずに：イモの緑化（毒化）を防ぐため土寄せは必須
3. 石灰を入れすぎない：ジャガイモは弱酸性土が適している
4. 晴天が続いた日に収穫する：濡れたイモは腐りやすい
5. 保存は遮光必須：光が当たると緑化してソラニン（毒）が生成される

よくある質問（FAQ）

Q1. ジャガイモの緑色の部分は食べられますか？

食べないでください。緑色になった部分にはソラニンという天然毒素が含まれています。深めに切り取れば食べられますが、全体的に緑化しているものは廃棄してください。

Q2. 種イモはスーパーで売っているジャガイモでも代用できますか？

おすすめしません。スーパーの食用ジャガイモは発芽防止処理がされていることが多く、発芽しないことがあります。また病気を持ち込むリスクもあります。必ず農協やホームセンターで販売している「種イモ用」を購入してください。

Q3. 花が咲きました。どうすれば？

ジャガイモの花は摘み取る必要はありませんが、摘み取るとその分の栄養がイモに回るという説もあります。花が咲いたら開花期（5月前後）なので、もうすぐ収穫期であることを意識しましょう。

📎 ジャガイモの育て方（まとめ）